Denne opskrift er oprindelig en cheesecake, men noget gik galt – så det blev altså til en kage i stedet. Afsindig lækker, syndig på den gode måde og endorfinerne bankede rundt i min krop. Den gjorde mig lidt lykkelig:Du skal bruge (der er til 4 portioner, de er fryseegnede, så de kan gemmes):
Bund:
- 1,5 dl. mandler (du kan riste dem kort i ovnen – det giver (sjovt nok) en ristet, lidt dybere smag,
- 3 spiseskeer kakaopulver
- en knivspids salt
- 1,5 spiseske honning eller sirup
Kør mandlerne igennem en minihakker, bland resten af ingredienserne i og tryk massen ned i en form, den skal være omkring 1 cm høj.
Fyld:
- 3 dl. cashewnødder (udblødes i 4-8 timer)
- 3 spiseskeer honning
- 1 tsk. vaniljepulver
- en knivspids salt
- 3 spiseskeer kakaopulver
- saft fra ½ citron
- 2-3 spiseskeer vand
- 3 store spiseskeer kokokolie
Kør cashewnødderne igennem en minihakker, tilsæt resten af ingredienserne og kør igennem minihakkeren igen. Hvis massen bliver for flydende, kan du med fordel tilsætte lidt havregryn (som lige køres igennem minihakkeren først).
Topping:
- 2 spiseskeer kokosolie
- 2 spiseskeer honning
- 2 spiseskeer kakaopulver
- lidt vanilje
Bland det hele sammen og fyld det på kagen. Stil den koldt, gerne i fryseren. Spis kagen med kirsebær, bananis, friske bær eller bare som den er: helt formidabel!
